Poffertjes met roomboter en poedersuiker

Verwarm de melk tot hij lauw aanvoelt, ongeveer 35 °C. Roer de gedroogde gist en de suiker erdoor.

Meng in een ruime kom de tarwebloem, het boekweitmeel en het zout. Maak een kuiltje in het midden.

Klop het ei los en giet het samen met de helft van de melk in het kuiltje. Roer vanuit het midden tot een glad, dik beslag en voeg dan al roerend de rest van de melk toe.

Smelt 25 g roomboter en roer die door het beslag. Dek de kom af met een theedoek en laat het beslag 1 uur rijzen op een warme plek, tot het luchtig is en bubbelt.

Verhit de poffertjespan op middelhoog vuur en vet de kuiltjes in met een kwastje en een beetje van de overige roomboter.

Giet het beslag met een knijpfles of een theelepel in de kuiltjes tot ze bijna vol zijn.

Bak de poffertjes tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog begint te worden. Keer ze met een vork om en bak de andere kant in 1-2 minuten goudbruin.

Schep de poffertjes op een bord, leg er een klontje roomboter op en bestuif royaal met poedersuiker. Vet de pan opnieuw in en bak de rest van het beslag op dezelfde manier.