Brabants worstenbrood met gekruid varkensgehakt

Smelt de roomboter in een steelpannetje en roer de melk erdoor, zodat het mengsel lauwwarm wordt.

Meng de bloem, de gedroogde gist, de suiker en 1 tl zout in een grote kom. Giet het botermengsel erbij en kneed 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt.

Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek in ongeveer 1 uur tot het dubbele volume rijzen.

Meng intussen het varkensgehakt met het paneermeel, 1 ei, de nootmuskaat, de rest van het zout en peper naar smaak. Kneed kort tot een samenhangende massa.

Verdeel het gehaktmengsel in 8 gelijke porties en rol er worstjes van ongeveer 12 cm. Leg ze afgedekt in de koelkast, dan blijven ze stevig.

Druk het gerezen deeg plat, verdeel het in 8 stukken en rol elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 14 bij 10 cm.

Leg op elke lap een gehaktworstje, vouw het deeg eromheen en knijp de naad en de uiteinden goed dicht. Leg de broodjes met de naad naar onderen op een bakplaat met bakpapier.

Laat ze nog 20 minuten afgedekt rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Klop het tweede ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin en glanzend, tot de onderkant hol klinkt als je erop tikt.

Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster voor je ze serveert.