Balkenbrij gebakken met appelstroop

Name: Balkenbrij gebakken met appelstroop
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Lunch en snacks
Ingredients: 150 g gerookte spekblokjes; 1 l water; 2 blokjes runderbouillon; 250 g grove leverworst; 1 tl koekkruiden; 150 g boekweitmeel; 100 g roggemeel; naar smaak peper; naar smaak zout; 30 g roomboter; 6 el appelstroop

Stevige plakken balkenbrij van leverworst, spek en boekweitmeel, krokant gebakken in boter. Een ouderwetse slachtmaandklassieker uit de boerenkeuken.

Tijd: 65 min
Porties: 6
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 432

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 11

6porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Bak de gerookte spekblokjes in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur in 5 minuten krokant en laat het vet uit.
5 minuten
Giet het water erbij, verkruimel de bouillonblokjes erin en breng aan de kook.
Verwijder het vel van de leverworst, prak de leverworst in de bouillon en laat 5 minuten zachtjes trekken. Roer de koekkruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.
5 minuten
Meng het boekweitmeel met het roggemeel. Strooi het meelmengsel al roerend met een garde in een dun straaltje in de zacht kokende bouillon om klontjes te voorkomen.
Stap over op een houten lepel en laat de brij op laag vuur 20-25 minuten zachtjes garen. Roer regelmatig tot de massa zo dik is dat de lepel bijna rechtop blijft staan en loskomt van de bodem.
20-25 minuten
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met huishoudfolie, schep de brij erin en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen en zet minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast tot hij stevig is.
4 uur
Stort de balkenbrij uit de vorm en snijd hem in plakken van ruim 1 cm dik.
Verhit de roomboter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Bak de plakken 4-5 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze donkerbruin en knapperig zijn.
4-5 minuten
Serveer de gebakken balkenbrij warm met een flinke lepel appelstroop.

Tip van de chef

Draai de plakken in de pan pas om als er aan de onderkant een stevige bruine korst zit. Duw ze niet heen en weer, dan blijven ze heel en worden ze echt krokant.