Bitterballen met rundvlees en peterselie

Breng het water aan de kook met de gehalveerde ui, de laurierblaadjes en 1 tl zout. Leg de sukadelappen erin, schep het schuim af en laat het vlees 2-2,5 uur zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan, tot het vlees uit elkaar valt.

Haal het vlees uit de pan, zeef de bouillon en meet 450 ml af. Vul zo nodig aan met water. Pluis het vlees met twee vorken uit elkaar en snijd het daarna heel fijn.

Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 2 minuten op middelhoog vuur tot de roux zanderig is en licht geurt, zonder dat hij bruin wordt.

Giet de warme bouillon er in scheutjes bij en roer na elke scheut glad met een garde. Laat 3 minuten zachtjes doorkoken tot een dikke, glanzende ragout die loslaat van de bodem.

Roer het vlees en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Stort de ragout in een schaal, druk huishoudfolie op het oppervlak en laat hem minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast opstijven.

Draai met natte handen balletjes van ongeveer 25 g, goed voor zo'n 30 stuks.

Klop de eieren los in een diep bord en doe het paneermeel in een tweede bord. Haal elk balletje door het ei en dan door het paneermeel, en herhaal dit nog een keer. Zet de bitterballen 30 minuten koel.

Verhit de frituurolie tot 180 °C. Frituur de bitterballen in porties van 6-8 stuks in 4-5 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.