Pensen met appelmoes en aardappelpuree

Name: Pensen met appelmoes en aardappelpuree
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 4 witte pensen; 4 zwarte pensen; 1 kg kruimige aardappelen; 200 ml melk; 70 g boter; 1 el zonnebloemolie; 1 kg zure appels (bijv. Boskoop); 50 ml water; 2 el suiker; snufje kaneel; snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Witte en zwarte pensen, goudbruin gebakken in boter, met zachte puree en frisse huisgemaakte appelmoes. Echte Vlaamse wintervergeetkost.

Tijd: 55 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 754

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

10 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken.
Doe de appels met het water, de suiker en de kaneel in een pan. Stoof ze met het deksel op de pan 12-15 minuten op laag vuur, tot ze helemaal zacht zijn.
12-15 minuten
Prak de appels met een vork tot een grove moes en laat afkoelen tot lauw.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met een snufje zout in 20 minuten gaar.
20 minuten
Verhit intussen 20 g boter met de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op matig vuur tot het schuim wegtrekt.
Leg de witte pensen en de zwarte pensen in de pan en bak ze 12-15 minuten. Keer ze regelmatig voorzichtig met een tang, tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
12-15 minuten
Verwarm de melk in een steelpannetje tot vlak voor de kook.
Giet de aardappelen af, laat ze even uitdampen en stamp ze fijn. Roer de warme melk en de rest van de boter erdoor tot een smeuïge puree.
Breng de puree op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Serveer de pensen met een flinke schep puree en de lauwe appelmoes ernaast.

Tip van de chef

Bak de pensen op matig vuur en keer ze voorzichtig met een tang, zonder erin te prikken. Op te hoog vuur barst het vel open en drogen ze uit, zachtjes gebakken blijven ze sappig.