Pastinaakstamppot met oude kaas en geroosterde hazelnoten

Snijd de geschilde kruimige aardappelen en pastinaken in gelijke stukken van ongeveer 4 cm, zodat alles tegelijk gaar is.

Zet de stukken net onder water in een grote pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook alles in 20-25 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn en het velletje loslaat. Wrijf ze in een schone theedoek af en hak ze grof.

Smelt 15 g roomboter in dezelfde koekenpan. Fruit de uien met de tijm op middelzacht vuur in 15 minuten zacht en goudbruin. Roer af en toe en verwijder daarna de takjes tijm.

Verwarm de volle melk met de rest van de roomboter in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Laat de melk niet koken.

Giet de aardappelen en pastinaken af en laat ze 2 minuten droogstomen in de open pan op laag vuur. Stamp ze fijn met een stamper.

Roer de warme melk met boter beetje bij beetje door de stamppot tot hij smeuïg is. Spatel er 100 g oude kaas door en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Hak de peterselie fijn. Schep de stamppot op borden en verdeel er de gebakken uien, de hazelnoten, de rest van de oude kaas en de peterselie over.