Pannenkoeken met spinazie en feta

Meng de bloem met een flinke snuf zout in een ruime kom. Maak een kuiltje, breek de eieren erin en klop met de helft van de melk tot een glad, dik beslag zonder klontjes. Klop de rest van de melk erdoor tot het beslag de dikte van karnemelk heeft en laat het 20 minuten rusten.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en fruit de ui 4-5 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot hij geurt.

Doe de spinazie in delen in de pan en laat hem al omscheppend slinken. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en een klein beetje zout, want de feta is al zout.

Giet de spinazie af in een vergiet en druk het vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Verkruimel de feta en meng de helft ervan door de spinazie.

Verwarm de oven voor op 100 °C (boven- en onderwarmte) om de pannenkoeken warm te houden. Smelt een klontje van de boter in een koekenpan van 26-28 cm op middelhoog vuur, schenk een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan zodat de bodem dun bedekt is.

Bak tot de bovenkant droog is en de randen loskomen, keer de pannenkoek om en bak de andere kant in ongeveer 1 minuut goudbruin. Herhaal met de rest van de boter en het beslag tot je ongeveer 8 pannenkoeken hebt en houd ze afgedekt warm in de oven.

Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken, strooi de rest van de feta erover en rol ze op. Serveer meteen.