Pannenkoeken met ham en kaas

Zeef de bloem met het zout in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.

Breek de eieren in het kuiltje en giet er ongeveer een derde van de melk bij. Klop met een garde vanuit het midden tot een glad, dik beslag zonder klontjes.

Klop de rest van de melk er in scheutjes door tot het beslag zo dik is als lobbige room. Laat het beslag 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 80 °C (boven- en onderwarmte) om de klaargemaakte pannenkoeken warm te houden.

Verhit een klontje boter in een koekenpan van ongeveer 26 cm op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Giet er een pollepel beslag in en draai de pan meteen rond zodat de bodem dun bedekt is.

Leg direct 1 plak ham op het nog vloeibare beslag en strooi er een flinke handvol geraspte belegen kaas over.

Bak de pannenkoek 2-3 minuten tot de bovenkant droog en mat is en de onderkant goudbruin loskomt van de pan.

Keer de pannenkoek met een spatel om en bak de kaaskant 1-2 minuten tot de kaas gesmolten is en een goudbruin, knapperig korstje heeft.

Leg de pannenkoek op een bord in de warme oven en bak zo de rest van het beslag op, telkens met een klontje boter, ham en kaas.

Bestrooi de pannenkoeken vlak voor het opdienen met wat versgemalen peper en serveer ze meteen.