Paling in het groen met verse kruiden

Name: Paling in het groen met verse kruiden
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 1 kg paling, gestroopt en in stukken van 5 cm; 40 g boter; 2 sjalotten; 250 ml droge witte wijn; 200 g spinazie; 100 g zuring; 1 bosje kervel; 1 bosje peterselie; 4 takjes dragon; 2 eidooiers; 1 citroen; naar smaak zout; naar smaak peper

Malse stukjes paling in een fluwelige, frisgroene saus vol zuring, kervel en dragon. Een eeuwenoude klassieker uit de streek rond de Schelde.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 261

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Dep de stukken paling droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en peper.
Snipper de sjalotten fijn. Was de spinazie, de zuring, de kervel, de peterselie en de dragon, verwijder de grove stelen en hak alle groenten en kruiden zeer fijn.
Smelt de boter in een ruime stoofpan op middelhoog vuur tot ze ophoudt met schuimen. Bak de paling 3-4 minuten rondom aan tot het vel strak trekt en licht kleurt.
3-4 minuten
Voeg de sjalotten toe en fruit ze 2 minuten mee tot ze glazig zijn.
2 minuten
Blus met de witte wijn, breng zachtjes aan de kook en laat de paling met het deksel op de pan 8-10 minuten zachtjes garen tot het vlees makkelijk van de graat loskomt.
8-10 minuten
Roer de fijngehakte groenten en kruiden erdoor en laat 3-4 minuten meestoven tot alles geslonken en diepgroen is.
3-4 minuten
Neem de pan van het vuur. Klop de eidooiers los met het sap van de citroen en een paar lepels van het warme kookvocht.
Giet het eimengsel bij de paling en roer voorzichtig tot de saus licht bindt. Laat de pan niet meer koken, anders schift het ei.
Breng op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm of laat volledig afkoelen in de koelkast.

Tip van de chef

Hak de kruiden pas vlak voor gebruik en voeg ze op het laatste moment toe. Zo blijft de saus fel groen en behoud je de frisse, licht zure smaak van de zuring.