Ovenschotel met varkenshaas, champignons en krieltjes in roomsaus

Verwarm de oven voor op 190 °C hetelucht. Halveer de krieltjes, schep ze om met de olijfolie en wat zout en rooster ze 20 minuten in een ovenschaal tot ze lichtbruin zijn.

Dep de varkenshaas droog, snijd hem in medaillons van ongeveer 2 cm dik en bestrooi ze met het paprikapoeder, zout en peper.

Verhit de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt en braad de medaillons op hoog vuur 1 minuut per kant aan tot ze rondom bruin zijn. Haal ze uit de pan; vanbinnen zijn ze nog rauw.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de prei in dunne ringen. Bak ze in dezelfde pan ongeveer 5 minuten tot de champignons hun vocht kwijt zijn en de prei zacht is.

Blus met de kippenbouillon en schraap het aanbaksel van de bodem los. Roer de kookroom, de grove mosterd en de blaadjes van de tijm erdoor en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij licht bindt. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de schaal met krieltjes uit de oven, leg de medaillons ertussen en schenk de champignonsaus erover.

Zet de schaal terug in de oven en bak 12-15 minuten tot de saus aan de randen bubbelt en het vlees net gaar is: de kern is dan licht roze.

Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voor je opschept, zodat het vlees zijn sappen vasthoudt.