Ossenstaartsoep met groenten en madeira

Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan en braad het vlees in twee keer rondom donkerbruin aan, in ongeveer 10 minuten. Haal het vlees uit de pan.

Snijd 2 wortels in grove stukken en de bleekselderij in stukken van 3 cm. Fruit de uien met de grove wortel en de bleekselderij 5 minuten in het braadvet tot de uien goudbruin zijn.

Roer de tomatenpuree erdoor en laat die 2 minuten meebakken tot ze donkerder kleurt en zoet ruikt.

Leg het vlees terug in de pan en giet het water erbij. Voeg de laurier, de kruidnagels en de tijm toe. Breng langzaam aan de kook en schep het opkomende schuim met een schuimspaan af.

Laat de bouillon zonder deksel zachtjes trekken, net onder het kookpunt, gedurende 3,5 uur tot het vlees van het bot valt.

Haal de ossenstaart uit de pan en zeef de bouillon. Pluk het vlees van de botten, verwijder vet en zeentjes en snijd het vlees in kleine stukjes.

Laat de bouillon afkoelen en schep het vet dat bovenop drijft eraf. Dit gaat het makkelijkst als je de bouillon een nacht in de koelkast zet.

Breng de ontvette bouillon weer aan de kook. Snijd de laatste wortel in kleine blokjes van 0,5 cm en kook die 8 minuten mee tot ze net beetgaar zijn.

Roer de maizena los in 4 el koud water en giet het mengsel al roerend in de kokende soep. Laat 2 minuten doorkoken tot de soep licht gebonden is.

Voeg het vlees en de madeira toe, verwarm nog 2 minuten zonder te laten koken en breng op smaak met zout en peper.