Mosselsoep met room en groenten

Name: Mosselsoep met room en groenten
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Soepen
Ingredients: 1 kg mosselen; 150 ml droge witte wijn; 1 ui; 2 stengels bleekselderij; 1 stengel prei; 1 wortel; 40 g boter; 30 g bloem; 750 ml visbouillon; 150 ml room; 1 bosje peterselie; naar smaak zout; naar smaak peper

Een romige, zilte soep met verse mosselen, fijne groentjes en een vleugje witte wijn. Een feestelijke soep uit de Vlaamse kustkeuken.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 312

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder eventuele baardjes. Gooi gebroken mosselen weg, en ook open mosselen die niet sluiten als je er zacht op tikt.
Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de bleekselderij, de prei en de wortel in heel kleine blokjes van ongeveer een halve cm. Hak de peterselie fijn.
Breng de witte wijn aan de kook in een grote pan met deksel. Doe de mosselen erin, sluit de pan en laat ze 4-5 minuten op hoog vuur stomen. Schud de pan tussendoor een paar keer tot alle schelpen open zijn.
4-5 minuten
Giet de mosselen af boven een kom en vang het kookvocht op. Zeef het kookvocht door een fijne zeef om zand te verwijderen. Haal de mosselen uit de schelpen en gooi mosselen die dicht zijn gebleven weg.
Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, bleekselderij, prei en wortel 5-6 minuten tot ze zacht zijn, zonder dat ze kleuren.
5-6 minuten
Strooi de bloem over de groenten en roer 2 minuten tot er een lichte roux ontstaat die naar koekjes ruikt.
2 minuten
Blus beetje bij beetje met het gezeefde kookvocht en de visbouillon en roer na elke scheut tot alles glad is. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot ze licht gebonden is en de groenten gaar zijn.
10 minuten
Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Voeg de mosselen en de peterselie toe en laat ze alleen even warm worden, zonder de soep nog te laten koken.

Tip van de chef

Proef pas op het einde of er zout bij moet. Het kookvocht van de mosselen is van zichzelf al zilt. En voeg de mosselen echt pas op het laatst toe, anders worden ze taai en rubberachtig.