Mosselen met frietjes en selder
Mosselen natuur, kort gestoomd met bleekselderij, prei en ui in boter, met dubbel gebakken krokante frietjes. Hét Vlaamse mosselgerecht voor het seizoen.
- Tijd
- 70 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 10Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSpoel de mosselen in een gootsteen met koud water en trek de baardjes eraf. Gooi gebroken mosselen weg, en ook open mosselen die niet sluiten als je er zacht op tikt.
Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes van ongeveer 1 cm dik. Spoel ze in koud water en dep ze daarna grondig droog met een schone keukendoek.
Verhit de frituurolie tot 160 °C. Bak de frietjes in porties 6-7 minuten tot ze gaar zijn maar nog bleek. Laat ze uitlekken op keukenpapier en minstens 15 minuten afkoelen.
6-7 minutenSnijd de bleekselderij en de prei in dunne schijfjes, de uien in halve ringen en hak de peterselie fijn.
Smelt de boter in een grote kookpot op middelhoog vuur. Stoof de groenten 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn zonder te kleuren. Kruid ruim met peper.
5 minutenZet het vuur hoog, voeg de mosselen toe en leg het deksel op de pot. Laat 5-7 minuten stomen en schud de pot tussendoor een paar keer stevig, tot de mosselen open zijn. Strooi de peterselie erover en schud nog eens.
5-7 minutenVerhit ondertussen de frituurolie tot 180 °C en bak de frietjes in porties 2-3 minuten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout.
2-3 minutenSchep de mosselen met de groenten en het kookvocht in diepe borden en serveer meteen met de frietjes.
Tip van de chef
Voeg geen zout toe aan de mosselen: ze geven tijdens het stomen zelf zilt vocht af. Dat kookvocht is goud waard, dus dop je frietjes er gerust even in.
Aanbevolen combinatie
Je serveert er een potje mayonaise bij voor de frietjes en schenkt een koud glas witbier of een droge witte wijn.
Over dit recept
Mosselen natuur, kort gestoomd met bleekselderij, prei en ui in boter, met dubbel gebakken krokante frietjes. Hét Vlaamse mosselgerecht voor het seizoen.
Vlaamse keukenMakkelijkknapperigherfsteiwitrijkglutenvrij
