Luikse wafels met parelsuiker

Verwarm de melk tot ze lauw is (ongeveer lichaamstemperatuur) en roer de gedroogde gist en de kristalsuiker erdoor. Laat 10 minuten staan tot er een schuimlaagje op komt.

Doe de bloem met het zout en de vanillesuiker in een grote kom. Maak een kuiltje en giet het gistmengsel en de eieren erin.

Kneed alles 8-10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg, met de hand of met de deeghaken van de mixer.

Houd 10 g roomboter apart om het wafelijzer in te vetten. Kneed de rest van de zachte roomboter in kleine stukjes door het deeg, telkens tot de boter volledig is opgenomen. Het deeg wordt eerst glibberig en daarna weer glad.

Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Spatel de parelsuiker voorzichtig door het deeg, zodat de korrels goed verdeeld zijn. Verdeel het deeg in 12 bolletjes van ongeveer 100 g en laat ze nog 15 minuten rusten.

Verwarm het wafelijzer voor en vet het licht in met de achtergehouden roomboter. Leg een bolletje deeg in elk vak en bak de wafels 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en de suiker aan de buitenkant karamelliseert.

Laat de wafels even afkoelen op een rooster, zodat het suikerkorstje hard en knapperig wordt.