Limburgse kersenvlaai met roosterdeeg

Verwarm de melk tot lauw en los de gist erin op. Laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.

Meng de bloem, 30 g suiker en het zout in een kom. Voeg het gistmengsel, het ei en 40 g zachte roomboter toe en kneed 8-10 minuten tot een soepel, glad deeg dat niet meer plakt.

Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 45-60 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Giet de kersen af in een zeef en vang het sap op. Meng 250 ml sap met de maizena en de overige 50 g suiker in een steelpan. Breng al roerend aan de kook tot het sap dik en glanzend wordt. Schep de kersen erdoor en laat afkoelen.

Vet een vlaaivorm van 28 cm in met de rest van de roomboter. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Neem een kwart van het deeg apart. Rol de rest dun uit, bekleed de vorm ermee en prik de bodem in met een vork. Verdeel de kersenvulling over de bodem.

Rol het apartgehouden deeg uit, snijd er smalle reepjes van en leg ze kruislings als rooster over de vulling. Druk de uiteinden aan op de rand.

Laat de vlaai 15 minuten narijzen en bestrijk het rooster met een beetje melk. Bak 20-25 minuten tot de rand en het rooster goudbruin zijn. Laat afkoelen in de vorm voor je aansnijdt.