Lekkerbekjes met tartaarsaus en gebakken aardappelen
Krokant gefrituurde wijting in een luchtig bierbeslag, met een frisse tartaarsaus vol augurk en kappertjes. Een klassieker van de viskraam, gewoon thuis gemaakt.
- Tijd
- 55 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 14Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de aardappelen, snijd ze in plakken van een halve centimeter en kook ze 8 minuten in water met zout tot ze net beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze uitdampen in het vergiet.
8 minutenMaak de tartaarsaus: snipper de sjalot heel fijn, hak de augurken en de kappertjes fijn en meng ze met de mayonaise, de helft van de peterselie en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met peper en zet de saus koud weg.
Doe 125 g bloem met een snufje zout in een kom en klop er het koude bier in een paar keer door tot een dik, glad beslag. Laat het 10 minuten rusten.
10 minutenVerhit de zonnebloemolie in een frituurpan of een hoge pan tot 180 °C. Verwarm de oven voor op 100 °C om de vis warm te houden.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de aardappelplakken op middelhoog vuur in 15-20 minuten rondom goudbruin en krokant. Keer ze regelmatig en bestrooi ze met zout en peper.
15-20 minutenDep de wijtingfilets goed droog met keukenpapier, bestrooi ze licht met zout en wentel ze door de resterende bloem. Haal ze door het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen.
Frituur de vis in porties van twee filets 4-5 minuten tot het beslag diep goudgeel en knapperig is. Laat uitlekken op een rooster en houd warm in de oven terwijl je de rest bakt.
4-5 minutenBestrooi de aardappelen met de rest van de peterselie en serveer de lekkerbekjes met de tartaarsaus en partjes van de overgebleven citroen.
Tip van de chef
Gebruik het bier echt ijskoud en klop het beslag niet te lang: een paar klontjes mogen blijven. Laat de gebakken vis op een rooster uitlekken in plaats van op een bord, dan blijft de onderkant ook knapperig.
Aanbevolen combinatie
Je schenkt er een koud pilsje bij of zet een frisse komkommersalade op tafel.
Over dit recept
Krokant gefrituurde wijting in een luchtig bierbeslag, met een frisse tartaarsaus vol augurk en kappertjes. Een klassieker van de viskraam, gewoon thuis gemaakt.
VisGemiddeldknapperighoofdgerechtgezinsvriendelijkdoordeweeks
