Kwarktaart met citroen en volkorenbiscuitbodem

Vet de rand van een springvorm van 24 cm in met een beetje van de gesmolten roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.

Verkruimel de volkorenbiscuitjes fijn in een diepvrieszak met een deegroller. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur en meng de boter door de kruimels tot het geheel aanvoelt als nat zand.

Verdeel het biscuitmengsel over de bodem van de vorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water tot ze slap zijn.

Rasp de gele schil van de citroenen en pers ze uit. Roer de kwark los met de suiker, de vanillesuiker en de citroenrasp tot de suiker grotendeels is opgelost.

Verwarm het citroensap in een klein pannetje tot het dampt, maar laat het niet koken. Haal het van het vuur, knijp de gelatine goed uit en los ze roerend op in het warme sap.

Roer 3 eetlepels van het kwarkmengsel door het gelatinesap, zodat het op temperatuur komt. Giet dit daarna in een dunne straal bij de rest van de kwark en roer goed door.

Klop de slagroom in een koude kom tot zachte pieken, ongeveer zo dik als dikke yoghurt. Spatel de room in twee delen luchtig door het kwarkmengsel.

Schep de vulling op de biscuitbodem, strijk de bovenkant glad en laat de taart minstens 4 uur, liefst een nacht, opstijven in de koelkast.

Haal een mes langs de rand van de vorm, maak de springvorm los en snijd de taart met een in heet water gedompeld mes.