Kruidcake met sukade

Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm van 26 cm in met 10 g van de roomboter en bestuif hem met een beetje zelfrijzend bakmeel. Klop het overtollige meel eruit.

Snijd de sukade in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter.

Klop de rest van de zachte roomboter met de donkerbruine basterdsuiker en het zout in ongeveer 5 minuten licht en luchtig met een mixer.

Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei tot het volledig is opgenomen in het beslag.

Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met de koek- en speculaaskruiden boven de kom. Spatel het meel er in een paar keer door tot er net geen droge plekjes meer zijn. Spatel ten slotte de sukade erdoor.

Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en trek met een ingevette spatel een ondiepe geul in de lengte, zodat de cake mooi openscheurt.

Bak de cake in 60-65 minuten gaar, tot een prikker in het midden er droog uitkomt en de bovenkant donkerbruin en stevig is.

Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten, stort hem dan op een rooster en laat hem volledig afkoelen.