Kippensoep met vermicelli en soepgroente

Leg de kippenbouten in een grote soeppan, schenk het koude water erop en breng langzaam aan de kook.

Schep met een schuimspaan het grijze schuim van het oppervlak tot de bouillon helder blijft.

Snijd het groene deel van de prei af en spoel het goed. Voeg het samen met de gehalveerde ui, de laurierblaadjes, de peperkorrels, de tijm en de stelen van de peterselie toe aan de pan.

Draai het vuur laag en laat de bouillon zonder deksel 1,5 uur heel zachtjes trekken: het oppervlak mag alleen af en toe rimpelen.

Snijd ondertussen de wortels in kleine blokjes, het witte deel van de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne boogjes. Hak de blaadjes van de peterselie fijn.

Haal de kippenbouten uit de pan en laat ze iets afkoelen. Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de kruiden en de ui weg.

Verwijder vel en botten van de kip en trek het vlees in kleine stukjes.

Breng de bouillon weer aan de kook, voeg de wortels toe en kook ze 8 minuten. Voeg de prei en de bleekselderij toe en kook nog 4 minuten tot de groente beetgaar is.

Strooi de vermicelli erbij en laat 3-4 minuten zachtjes koken tot de sliertjes gaar zijn.

Doe het kippenvlees terug in de soep, warm het kort mee en breng op smaak met zout en peper. Strooi de gehakte peterselie erover en serveer meteen.