Kipfilet met sperziebonen en gebakken krieltjes

Smelt 40 g van de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de voorgekookte krieltjes in 15-20 minuten rondom goudbruin en knapperig. Schud de pan af en toe om.

Haal intussen de puntjes van de sperziebonen en breng een pan water met een flinke snuf van het zout aan de kook.

Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en klop de dikke kant met een steelpan of deegroller plat tot de filets overal ongeveer even dik zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Smelt 25 g van de roomboter in een tweede koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter licht nootachtig ruikt.

Bak de kipfilets 5-6 minuten per kant tot ze goudbruin zijn, het vlees vanbinnen niet meer roze is en het vocht helder uitloopt.

Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar, giet ze af en schud ze om met de laatste 10 g roomboter.

Laat de kipfilets 3 minuten rusten op een warm bord, breng de krieltjes op smaak met zout en peper en serveer alles samen, met wat bakboter van de kip over het vlees geschept.