Kip met dragonsaus en kroketten
Malse kippenbouten, zacht gestoofd in witte wijn en afgewerkt met een romige saus vol frisse dragon. Een geliefde klassieker uit de Vlaamse thuiskeuken en brasserie.
- Tijd
- 90 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 11Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktDep de kippenbouten droog met keukenpapier en kruid ze rondom met zout en peper.
Smelt de boter in een ruime stoofpan op middelhoog vuur en bak de kippenbouten in 8-10 minuten rondom goudbruin. Neem ze uit de pan en zet ze opzij.
8-10 minutenFruit de sjalotten 3 minuten in het braadvet tot ze glazig en zacht zijn, zonder ze te laten kleuren.
3 minutenBlus met de witte wijn, schraap het aanbaksel van de bodem los en laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft.
Giet de kippenbouillon erbij, leg de stelen van de dragon in de pan en leg de kippenbouten terug. Zet het deksel op de pan en laat alles 40 minuten zacht stoven, tot het vlees makkelijk loskomt van het bot.
40 minutenVerwarm intussen de oven voor op 200 °C (hetelucht). Leg de kroketten op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en krokant.
20-25 minutenHaal de kippenbouten uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verwijder de dragonstelen en laat het stoofvocht op hoog vuur inkoken tot er ongeveer 250 ml overblijft.
Roer de room en de mosterd door de saus en laat ze 5 minuten zacht inkoken tot ze de achterkant van een lepel bedekt. Hak de dragonblaadjes fijn, roer ze erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5 minutenLeg de kippenbouten terug in de saus, laat ze 2 minuten meewarmen en serveer met de warme kroketten.
2 minuten
Tip van de chef
Laat de dragonstelen meestoven voor een diepe basissmaak, maar roer de fijngehakte blaadjes pas op het einde door de saus. Zo blijft hun frisse anijsgeur behouden.
Aanbevolen combinatie
Je schenkt er een frisse droge witte wijn of een blond abdijbier bij, met een eenvoudig slaatje van kropsla ernaast.
Over dit recept
Malse kippenbouten, zacht gestoofd in witte wijn en afgewerkt met een romige saus vol frisse dragon. Een geliefde klassieker uit de Vlaamse thuiskeuken en brasserie.
Vlaamse keukenGemiddeldhoofdgerechtromigstoofgerechtzondagsdiner
