Karbonade met rode kool, appeltjes en gekookte aardappelen

Name: Karbonade met rode kool, appeltjes en gekookte aardappelen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 750 g rode kool; 2 goudreinetten, geschild en in blokjes; 3 kruidnagels; 1 blad laurier; 2 el azijn; 2 el suiker; 100 ml water; 60 g roomboter; 4 schouderkarbonades; 1 kg kruimige aardappelen; naar smaak zout; naar smaak peper

Sappige schouderkarbonade uit de pan met zacht gestoofde rode kool, zure appel en kruidnagel. Een vertrouwd Hollands bord met boterjus.

Tijd: 75 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 384

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de rode kool en snijd de kool in fijne reepjes.
Smelt 20 g roomboter in een ruime pan. Voeg de rode kool, goudreinetten, kruidnagels, laurier, azijn, suiker, water en een snufje zout toe. Leg het deksel erop en laat de kool op laag vuur 45-50 minuten stoven tot hij zacht is maar nog wat beet heeft. Roer af en toe.
45-50 minuten
Haal de karbonades 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Snijd de vetrand op een paar plekken in zodat het vlees niet krult en bestrooi met zout en peper.
20 minuten
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout.
20 minuten
Verhit de rest van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt en licht bruin kleurt. Bak de karbonades 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en vanbinnen net gaar en sappig.
4-5 minuten
Leg de karbonades op een warm bord, dek af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
5 minuten
Haal de kruidnagels en het laurierblad uit de rode kool en proef: voeg naar wens nog wat suiker of azijn toe voor een mooi zoetzuur.
Giet de aardappelen af en laat ze kort droog stomen. Serveer met de karbonades, de rode kool en de bruine boter uit de pan als jus.

Tip van de chef

Kies schouderkarbonade in plaats van haaskarbonade: door het vetrandje en de doorregen structuur blijft het vlees veel sappiger. Laat het echt even rusten, dan blijft het vocht in het vlees.