Kabeljauw op Vlaamse wijze met aardappelpuree

Name: Kabeljauw op Vlaamse wijze met aardappelpuree
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 4 kabeljauwfilets (elk ca. 150 g); 3 sjalotten; 200 ml droge witte wijn; 1 citroen; 60 g boter; 1 bosje platte peterselie; 1 kg kruimige aardappelen; 150 ml melk; 1 beschuit; snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Sappige kabeljauw gegaard in witte wijn met sjalot en citroen, met een frisse botersaus vol peterselie en een romige puree.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 1733

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 12

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

10 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar.
20 minuten
Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Vet een ovenschaal in met 10 g van de boter. Snipper de sjalotten en verdeel ze over de bodem van de schaal.
Dep de kabeljauwfilets droog, bestrooi ze met zout en peper en leg ze naast elkaar op de sjalotten.
Halveer de citroen. Snijd de ene helft in dunne schijfjes en leg die op de vis. Giet de witte wijn langs de rand in de schaal.
Zet de schaal 12-15 minuten in de oven, tot de vis net wit is en in lamellen uit elkaar valt.
12-15 minuten
Giet intussen de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Verwarm de melk, stamp de aardappelen fijn met de warme melk en 20 g boter en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Til de kabeljauwfilets voorzichtig uit de schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verwijder de citroenschijfjes.
Giet het kookvocht met de sjalotten in een steelpan en laat het 3 minuten op hoog vuur inkoken.
3 minuten
Verkruimel de beschuit boven de pan en roer tot de saus licht gebonden is. Zet het vuur laag en klop de resterende 30 g koude boter er in blokjes door.
Hak de peterselie fijn en roer die door de saus met het sap van de andere citroenhelft. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep de saus over de vis en serveer met de puree.