Ingrediënten
0 van 11Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSmelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg 70 g van de bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux die naar koekjes ruikt.
2 minutenGiet de melk er beetje bij beetje bij en blijf kloppen met een garde tot een dikke, gladde saus. Laat 3 minuten zachtjes doorkoken.
3 minutenHaal de pan van het vuur en roer de geraspte oude kaas erdoor tot die volledig gesmolten is. Klop de eidooiers één voor één door de massa en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Bekleed een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm met plasticfolie, stort de kaasmassa erin, strijk glad, dek af met folie tegen het oppervlak en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
4 uurStort de stevige massa op een plank en snijd hem in 12 gelijke rechthoekjes.
Zet drie diepe borden klaar: de rest van de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Haal elk kroketje door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal ei en paneermeel voor een dubbele, stevige korst.
Verhit de frituurolie tot 180 °C en frituur de kroketten in kleine porties 2-3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
2-3 minutenLaat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.
Tip van de chef
Leg de gepaneerde kroketten nog een half uur in de koelkast voor je ze frituurt. De korst hecht dan beter en de vulling loopt niet uit in de olie.
Aanbevolen combinatie
Je serveert de kaaskroketten met een partje citroen, een handje gefrituurde peterselie en een fris tafelbier of een glas droge witte wijn.
Over dit recept
Knapperige kroketjes met een smeuïge, hartige vulling van oude kaas. Een geliefde Vlaamse lunchklassieker en borrelhap.
Lunch en snacksGemiddeldlunchborrelhapjeknapperigromig
