Jan Hagel koekjes met amandelschaafsel en grove suiker

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en leg een vel bakpapier klaar.

Splits het ei. Bewaar het eiwit apart in een kommetje en klop het los met een vork.

Meng de bloem, de lichtbruine basterdsuiker, de kaneel en het zout in een ruime kom.

Snijd de koude roomboter in blokjes, voeg ze samen met de eidooier toe en kneed alles snel tot een glad, soepel deeg. Werk vlot, zodat de boter niet te warm wordt.

Leg het deeg op het bakpapier en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 35 cm en 5 mm dik. Trek het bakpapier met deeg op een bakplaat.

Bestrijk het deeg dun met het losgeklopte eiwit. Strooi het amandelschaafsel en de grove kristalsuiker er gelijkmatig over en druk alles licht aan met je handpalm.

Bak de plaat 20-25 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de amandelen licht gekleurd zijn.

Snijd de koek direct na het bakken met een scherp mes in reepjes van ongeveer 4 bij 7 cm, zolang hij nog warm en zacht is.

Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat: tijdens het afkoelen worden ze bros. Bewaar ze in een goed sluitende trommel.