Jachtschotel met rundvlees, appel en aardappelpuree

Name: Jachtschotel met rundvlees, appel en aardappelpuree
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 600 g runderstoofvlees (riblappen); 3 uien; 70 g roomboter; 1 el tomatenpuree; 1 el bloem; 400 ml runderbouillon; 2 blaadjes laurier; 2 zure appels (bijvoorbeeld goudreinetten); 1 kg kruimige aardappelen; 150 ml halfvolle melk; 50 g oude kaas, geraspt; 1,5 l water; naar smaak zout; naar smaak peper

Klassieke Hollandse jachtschotel: langzaam gestoofd rundvlees met uien en zure appel onder een goudbruine korst van puree en oude kaas.

Tijd: 210 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 440

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 14

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Dep het runderstoofvlees droog, snijd het in blokjes van ongeveer 3 cm en bestrooi met zout en peper.
Smelt 30 g van de roomboter in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Haal het vlees uit de pan.
5 minuten
Snijd de uien in halve ringen en fruit ze 8 minuten op middelhoog vuur in het braadvet tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Strooi de bloem erover en roer nog 1 minuut.
8 minuten
Blus met de runderbouillon en schraap het aanbaksel los. Doe het vlees en de laurier terug in de pan, leg het deksel erop en stoof alles 2-2,5 uur op heel laag vuur tot het vlees uit elkaar valt. Kook de saus de laatste 10 minuten zonder deksel in tot hij dik en glanzend is.
2-2,5 uur
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in het water met een snuf zout in 20 minuten gaar. Giet af, laat uitdampen en stamp ze met de warme melk en 30 g van de roomboter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
20 minuten
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Vis de laurier uit de stoofpot en trek het vlees met twee vorken iets uit elkaar.
Vet een ovenschaal in met de rest van de roomboter. Schep het vlees met de saus erin, verdeel de appelpartjes erover en strijk de puree erop. Trek met een vork ribbels in de puree en strooi de oude kaas erover.
Bak de jachtschotel 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen borrelt. Laat 5 minuten rusten voor je hem opschept.
20-25 minuten

Tip van de chef

Stoof het vlees een dag van tevoren en laat het een nacht in de koelkast staan. De smaken trekken dan dieper in en je kunt het vet makkelijk van de koude saus scheppen voor je de schotel opbouwt.