Hutspot met klapstuk

Spoel het klapstuk kort af onder koud water en leg het in een grote pan met het water. Breng langzaam aan de kook en schep het grijze schuim dat bovenkomt zorgvuldig weg.

Voeg de laurier, de peperkorrels en 2 tl zout toe. Zet het vuur laag, leg de deksel op een kier en laat het vlees 2,5 uur zachtjes trekken tot je er met een vork gemakkelijk in prikt.

Schil intussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schil de winterpeen en snijd die in plakken van 1 cm. Pel de uien en snijd ze in grove parten.

Schep het klapstuk uit de pan en zeef het kookvocht. Giet 1 liter kookvocht terug in de pan en bewaar de rest.

Leg de winterpeen onderin de pan, dan de aardappelen en daarop de uien. Leg het klapstuk er bovenop, doe de deksel op de pan en kook alles 20-25 minuten op middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn.

Haal het vlees eruit en houd het warm onder een deksel. Giet de groenten af boven een kom en vang het vocht op.

Stamp de groenten grof met de roomboter en zoveel opgevangen kookvocht als nodig is voor een smeuïge maar stevige hutspot. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Snijd het klapstuk tegen de draad in plakken van 1 cm. Schep de hutspot op borden, leg het vlees ernaast en schenk een lepel warm kookvocht over het vlees.