Hamlappen in jus met worteltjes en doperwtjes

Dep de hamlappen droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.

Smelt 40 g boter in een braadpan op hoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad de hamlappen in 3-4 minuten per kant rondom diepbruin aan. Haal ze uit de pan.

Pel de uien, snijd ze in halve ringen en fruit ze op middelhoog vuur in het braadvet in 8 minuten zacht en goudbruin.

Blus met het water en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Verkruimel de runderbouillon erin en voeg de laurier toe.

Leg de hamlappen terug in de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Stoof het vlees met het deksel op een kier 1,5 uur, tot het met een vork makkelijk uit elkaar valt. Keer de lappen halverwege om.

Schil de aardappelen en kook ze de laatste 20 minuten in een pan met water en een snufje zout gaar.

Schrap de worteltjes, snijd ze in plakjes en kook ze 8 minuten in water met een snufje zout. Voeg de doperwten toe en kook nog 3 minuten. Giet af en schep ze om met de rest van de boter en de suiker.

Haal de hamlappen en de laurier uit de pan. Roer de maïzena los in 2 el koud water, roer dit door de kokende jus en laat 2 minuten zachtjes doorkoken tot de jus licht gebonden is. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Leg de hamlappen terug in de jus en serveer met de aardappelen en de worteltjes met doperwtjes.