Griesmeelpudding met bessensaus

Spoel een puddingvorm van ongeveer 1 liter om met koud water en laat hem nat staan.

Rasp de gele schil van de citroen. Splits de eieren en houd de eiwitten apart in een vetvrije kom.

Breng de melk met de citroenrasp, de suiker en het zout aan de kook. Strooi het griesmeel er al roerend met een garde in en laat het op laag vuur 5 minuten zachtjes koken, tot de massa dik is en van de bodem loslaat.

Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers er één voor één snel door, zodat ze niet stollen tot klontjes.

Klop de eiwitten stijf tot er stevige pieken blijven staan. Spatel ze in twee keer luchtig door de hete griesmeelmassa.

Schep de pudding in de natte vorm, strijk de bovenkant glad en laat afkoelen. Zet hem daarna minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Maak de saus: roer de maizena los in 3 el van het water. Breng de bessensiroop met de rest van het water aan de kook, schenk de maizena erbij en roer tot de saus licht bindt en helder glanst. Laat afkoelen.

Maak de rand van de pudding los met een mes, houd een bord op de vorm en keer hem in één beweging om. Schenk de bessensaus erover en eromheen.