Gortsoep met runderschenkel en soepgroente

Leg de runderschenkel in een grote soeppan, schenk het koude water erover en breng langzaam aan de kook. Schep het grijze schuim dat bovenkomt er regelmatig af met een schuimspaan.

Voeg de gepelde, gehalveerde ui, de laurier en het runderbouillonblokje toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan 2 uur zachtjes trekken, tot het vlees makkelijk van het bot loslaat.

Spoel intussen de parelgort in een zeef onder koud water tot het spoelwater helder is.

Haal de runderschenkel uit de pan en laat iets afkoelen. Vis de ui en de laurier uit de bouillon. Pluk het vlees van het bot, verwijder vet en vliezen en snijd het in kleine stukjes.

Doe de parelgort, de wortels en de knolselderij in de bouillon. Laat 35 minuten zachtjes koken, tot de gort zacht en licht gezwollen is. Roer af en toe, zodat de gort niet aan de bodem plakt.

Voeg de prei toe en kook nog 10 minuten mee, tot de prei zacht maar nog groen is.

Doe het vlees terug in de soep, warm alles goed door en breng op smaak met zout en peper. Strooi de verse peterselie erover vlak voor het opdienen.