Gevulde speculaas met amandelspijs

Name: Gevulde speculaas met amandelspijs
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Cuisine: Gebak en desserts
Ingredients: 250 g bloem; 1 tl bakpoeder; 2 el speculaaskruiden; 1 snufje zout; 150 g donkerbruine basterdsuiker; 150 g roomboter, koud; 2 el melk; 400 g amandelspijs; 2 eieren; 50 g blanke amandelen

Stevige, kruidige speculaaskoek met een smeuïge kern van amandelspijs, zoals die rond Sinterklaas in veel huiskeukens gebakken wordt.

Tijd: 135 min
Porties: 12
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 446

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 10

12porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

10 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Meng de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden, het zout en de donkerbruine basterdsuiker in een kom.
Snijd de koude roomboter in blokjes en wrijf ze met je vingertoppen door het bloemmengsel tot er grove kruimels ontstaan. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Dek af en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
1 uur
Roer de amandelspijs met 1 ei glad en smeuïg.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol de eerste helft tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 24 cm en leg die in de vorm. Druk het deeg goed aan.
Verdeel de amandelspijs over de bodem en laat rondom een rand van 1 cm vrij.
Rol de tweede helft deeg op dezelfde manier uit, leg die op de spijs en druk de randen stevig op elkaar.
Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant ermee. Druk de blanke amandelen in een mooi patroon in het deeg.
Bak de gevulde speculaas 40-45 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en stevig is.
40-45 minuten
Laat volledig afkoelen in de vorm voor je hem eruit haalt en in repen of punten snijdt.

Tip van de chef

Maak het deeg een dag van tevoren en laat het een nacht in de koelkast rusten. De kruiden trekken dan dieper in het deeg en de gebakken speculaas smaakt na een dag in een goed afgesloten trommel nog voller.