Gentse waterzooi met kip

Name: Gentse waterzooi met kip
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vlaamse keuken
Ingredients: 4 kippenbouten; 1,5 l water; 1 ui, gehalveerd; 2 blaadjes laurier; 2 stengels prei, in fijne reepjes; 3 wortels, in fijne reepjes; 2 stengels bleekselderij, in fijne reepjes; 600 g vastkokende aardappelen; 30 g boter; 2 eierdooiers; 200 ml room; 1 bosje peterselie, fijngehakt; naar smaak zout; naar smaak peper

Een romige, fluweelzachte stoofsoep met malse kip en fijne groentereepjes, een echte klassieker uit Gent die verwarmt op koude dagen.

Tijd: 100 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 474

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 14

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

9 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Leg de kippenbouten in een grote soeppan met de gehalveerde ui, de laurier, een flinke snuf zout en het water. Breng zachtjes aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt regelmatig af.
Laat de kip 45 minuten op laag vuur trekken, net onder het kookpunt, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.
45 minuten
Haal de kippenbouten uit de pan en zeef de bouillon. Verwijder vel en botten en pluk het vlees in grove stukken.
Snijd de prei, de wortels en de bleekselderij in fijne reepjes van ongeveer 5 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Smelt de boter in de schoongemaakte pan en smoor de groentereepjes 5 minuten op middelhoog vuur, zonder dat ze kleur krijgen.
5 minuten
Giet de gezeefde bouillon bij de groenten, voeg de aardappelen toe en kook alles 15 minuten tot de aardappelen net gaar zijn.
15 minuten
Klop in een kom de eierdooiers los met de room. Neem de pan van het vuur, roer een pollepel hete bouillon door het eimengsel en giet dit al roerend terug in de pan.
Zet de pan op laag vuur en verwarm de soep al roerend 2-3 minuten tot ze licht gebonden is. Laat ze niet meer koken, anders schiften de dooiers.
2-3 minuten
Voeg het kippenvlees toe, breng op smaak met zout en peper en strooi er de fijngehakte peterselie over.

Tip van de chef

Laat de kip nooit hard koken maar alleen zachtjes trekken. Zo blijft het vlees sappig en krijg je een heldere, volle bouillon die de basis vormt van een goede waterzooi.