Frangipanetaart met abrikozenjam en amandelschaafsel

Meng 200 g bloem met het zout en 50 g kristalsuiker in een kom. Snijd 100 g koude roomboter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen door de bloem tot je grove kruimels hebt.

Voeg 1 ei toe en kneed kort tot een gladde bal. Druk het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.

Haal intussen de overige 125 g roomboter uit de koelkast zodat die zacht wordt. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed de vorm ermee, druk de rand goed aan en prik de bodem enkele keren in met een vork.

Klop de zachte roomboter met 125 g kristalsuiker luchtig en bleek. Klop de overige 2 eieren er één voor één door. Spatel het amandelmeel en de laatste 25 g bloem erdoor tot een egale vulling.

Smeer 100 g abrikozenjam over de deegbodem. Schep de amandelvulling erover, strijk glad en strooi het amandelschaafsel erover.

Bak de taart in 35-40 minuten goudbruin, tot een prikker in het midden er droog uitkomt.

Verwarm de rest van de abrikozenjam met het water in een steelpannetje tot het vloeibaar is. Bestrijk de nog warme taart ermee en laat hem in de vorm afkoelen.