Erwtensoep (snert) met rookworst en krabbetjes

Spoel de spliterwten in een zeef onder koud stromend water tot het water helder is.

Doe de spliterwten, het water, de varkenskrabbetjes, de runderbouillon en de laurierblaadjes in een grote soeppan. Breng langzaam aan de kook en schep het grijze schuim dat bovenkomt eraf.

Draai het vuur laag, leg de deksel op een kier en laat de soep 1 uur zachtjes trekken. Roer af en toe tot op de bodem, zodat de erwten niet aanbakken.

Snijd intussen de uien, de wortels, de knolselderij en de bleekselderij in kleine blokjes. Halveer de prei in de lengte, spoel goed en snijd in dunne halve ringen.

Haal de varkenskrabbetjes uit de pan en leg ze op een bord om iets af te koelen.

Voeg de uien, de wortels, de knolselderij, de bleekselderij en de prei toe aan de soep. Laat 45 minuten zachtjes doorkoken tot de groenten zacht zijn en de erwten volledig uiteengevallen.

Pluk het vlees van de varkenskrabbetjes, verwijder botjes en vet en doe het vlees terug in de pan.

Leg de rookworst in zijn geheel in de soep en verwarm 20 minuten mee op laag vuur. Haal hem eruit en snijd in plakjes.

Verwijder de laurierblaadjes, roer de soep krachtig door en breng op smaak met zout en peper. De snert is goed als een lepel er bijna rechtop in blijft staan. Schep de plakjes rookworst erdoor of leg ze bovenop.