Draadjesvlees met gekookte aardappelen en worteltjes

Dep de sukadelappen droog met keukenpapier, snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm en bestrooi ze ruim met zout en peper.

Verhit 30 g boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt en de boter lichtbruin kleurt. Braad het vlees in twee porties rondom donkerbruin aan, ongeveer 4 minuten per portie, en haal het uit de pan.

Snijd de uien in halve ringen en fruit ze in het braadvet in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Blus met de azijn en schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los. Doe het vlees terug in de pan en voeg het water, het blokje runderbouillon, de laurier en de kruidnagels toe. Het vlees moet net onder staan.

Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat het vlees 3-3,5 uur op het allerlaagste vuur stoven, tot het met een vork moeiteloos uit elkaar valt. Draai de stukken af en toe om en vul zo nodig aan met een scheutje water.

Schil ongeveer 30 minuten voor het einde de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Schil de wortels, snijd ze in schuine plakjes en kook ze in 8-10 minuten beetgaar in water met een snufje zout. Giet de wortels af en schud ze om met 20 g boter.

Vis de laurier en de kruidnagels uit de pan. Maak de maïzena aan met 2 el koud water, roer dit door de zacht kokende jus en laat 2 minuten binden tot de jus glanst. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen in de pan. Serveer het draadjesvlees met ruim jus, de aardappelen en de worteltjes.