Ingrediënten
0 van 11Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
7 stappen · vink ze af terwijl je kooktSnipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in grove stukken. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui 4 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee zonder dat hij kleurt.
4 minutenDoe de courgettes en de aardappel in de pan en smoor ze 5 minuten al omscheppend, tot de courgette een beetje glanst en begint te slinken.
5 minutenVoeg het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel helemaal zacht is.
15 minutenPluk de blaadjes van de basilicum en houd er een paar achter voor de garnering. Doe de rest bij de soep.
Haal de pan van het vuur, voeg de roomkaas toe en pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad en egaal groen is.
Breng op smaak met zout en peper en verwarm de soep nog even zachtjes, zonder te laten koken. Serveer met de achtergehouden basilicumblaadjes erop.
Tip van de chef
Kook de soep niet langer dan nodig en mix de basilicum pas op het laatst mee. Zo blijft de kleur mooi helder groen en houd je de frisse smaak van het kruid.
Aanbevolen combinatie
Je geeft er een warm stokbroodje met kruidenboter bij, of je serveert de soep als voorgerecht vóór een eenvoudige visschotel.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 8.7 g
- Koolhydraten
- 10.8 g
- Vezels
- 1.2 g
- Suikers
- 2.3 g
- Eiwitten
- 2.8 g
- Natrium
- 103 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Een fluweelzachte, lichtgroene soep met de frisse smaak van courgette en basilicum en een romige afdronk van roomkaas.
SoepenMakkelijkvegetarischzomerromigmild
