Chocolademousse met pure chocolade

Breek de pure chocolade in stukjes en doe ze samen met de roomboter in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met zacht sudderend water, zonder dat de bodem het water raakt, en roer tot alles gesmolten en glad is.

Haal de kom van de pan en laat de chocolade afkoelen tot ze lauw aanvoelt.

Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom.

Roer de eierdooiers één voor één door de lauwe chocolade tot je een dikke, glanzende massa hebt.

Klop de eiwitten met het zout schuimig. Voeg de kristalsuiker in drie keer toe en klop verder tot het eiwit stijve, glanzende pieken vormt.

Roer een derde van het eiwit stevig door de chocolade om ze losser te maken.

Spatel het overige eiwit er in twee keer luchtig door met grote bewegingen van onder naar boven, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.

Verdeel de mousse over vier glaasjes of schaaltjes, dek ze af en laat ze minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Bestuif de chocolademousse vlak voor het serveren met een beetje cacaopoeder door een zeefje.