Chipolatapudding met bitterkoekjes en lange vingers

Doe de rozijnen in een kommetje met de rum en laat ze minstens 30 minuten wellen.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Verwarm de melk met de vanillesuiker in een pan tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen, maar laat de melk niet koken.

Klop in een kom de eidooiers met de kristalsuiker romig en lichtgeel. Schenk al kloppend de hete melk erbij en giet alles terug in de pan.

Verwarm het mengsel op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot de custard licht bindt en een dun laagje op de achterkant van de lepel achterlaat. Laat het niet koken, anders schift het ei.

Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer de blaadjes erdoor tot ze volledig opgelost zijn. Giet de custard in een schone kom en laat hem al roerend afkoelen in een bak met ijswater tot hij net begint op te stijven.

Klop de slagroom lobbig, zo dik als yoghurt, en spatel hem luchtig door de afgekoelde custard.

Spoel een puddingvorm van 1,5 l om met koud water. Giet er een laagje pudding in, leg daarop een deel van de lange vingers, verkruimel er wat bitterkoekjes over en strooi wat rozijnen met een scheutje van de rum erover.

Herhaal de laagjes tot alles op is en eindig met een laag pudding. Dek af en laat de pudding minstens 4 uur, het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.

Dompel de vorm een paar seconden in heet water, zet een schaal erop en keer de pudding in één vlotte beweging om.