Boterkoek met citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een boterkoekvorm of springvorm van 24 cm in met een klein klontje van de roomboter.

Snijd 200 g zachte roomboter in blokjes en doe ze in een kom met de kristalsuiker, de vanillesuiker, het zout en de geraspte schil van de citroen.

Klop het ei los. Houd 1 el ei apart om de koek te bestrijken en voeg de rest toe aan de kom.

Zeef de bloem erboven en kneed alles met koele handen kort tot een samenhangend, zacht deeg. Kneed niet langer dan nodig, anders wordt de boterkoek taai.

Druk het deeg met natte handen gelijkmatig uit in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bestrijk de bovenkant met het apart gehouden ei en kras er met de tanden van een vork een ruitpatroon in.

Bak de boterkoek 25-30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de rand licht loskomt. Het midden mag nog zacht aanvoelen.

Laat de boterkoek volledig afkoelen in de vorm, zodat hij stevig wordt, en snijd hem daarna in punten of ruitjes.