Bokkenpootjes met botercrème en pure chocolade

Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng het amandelmeel met de bloem in een kommetje.

Klop de eiwitten met het zout in een schone, vetvrije kom op halfhoge snelheid schuimig. Voeg de kristalsuiker lepel voor lepel toe en klop door tot het schuim stijf is, glanst en er stevige pieken blijven staan.

Spatel het amandelmengsel in twee delen voorzichtig door het schuim, zodat het zo luchtig mogelijk blijft.

Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van 1 cm en spuit 16 staafjes van ongeveer 7 cm lang op de bakplaten, met wat ruimte ertussen.

Bak de staafjes 25-30 minuten tot ze lichtgoud zijn en makkelijk van het papier loskomen. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.

Klop de zachte roomboter met de poedersuiker en de vanillesuiker in 5 minuten romig en bleek. Bestrijk de platte kant van 8 staafjes met de botercrème en druk er telkens een tweede staafje op.

Smelt de pure chocolade au bain-marie op laag vuur tot ze glad en glanzend is. Doop beide uiteinden van elk bokkenpootje in de chocolade en leg ze op bakpapier.

Laat de chocolade op een koele plek in ongeveer 30 minuten opstijven.