Bananenbrood met walnoten en kaneel

Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm van 25 cm in met 10 g roomboter en bestuif de vorm met 1 el bloem; klop het overschot eruit.

Smelt de rest van de roomboter op laag vuur en laat hem een paar minuten afkoelen.

Pel de bananen en prak ze met een vork tot een grove puree met hier en daar nog kleine stukjes.

Klop de eieren met de bruine basterdsuiker in ongeveer 2 minuten luchtig en lichter van kleur. Roer de gesmolten roomboter en de bananenpuree erdoor.

Meng de rest van de bloem met het bakpoeder, de kaneel en het zout. Zeef dit boven het bananenmengsel en spatel alles kort door elkaar tot je net geen droge bloemstreepjes meer ziet.

Houd 2 el walnoten apart en spatel de rest door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm, strijk het glad en strooi de achtergehouden walnoten erover.

Bak het bananenbrood 55-60 minuten tot de bovenkant diepbruin is en een satéprikker er droog uitkomt. Kleurt de bovenkant na 40 minuten al te donker, leg dan losjes een vel aluminiumfolie erover.

Laat het brood 10 minuten in de vorm rusten, stort het op een rooster en laat het helemaal afkoelen voor je het aansnijdt.