Zuppa inglese con alchermes e due creme

Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone a strisce, senza la parte bianca, finché vedi le prime bollicine ai bordi, poi spegni e lascia in infusione 10 minuti.

In una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero usando una frusta, finché il composto diventa chiaro e spumoso, poi aggiungi la farina setacciata e mescola fino a eliminare ogni grumo.

Elimina la scorza e versa il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando di continuo con la frusta.

Porta la casseruola su fuoco medio-basso e cuoci mescolando senza sosta, sfregando bene il fondo, per 5-6 minuti, finché la crema si addensa e vela il dorso del cucchiaio.

Dividi subito la crema in due ciotole. In una sciogli il cioccolato fondente tritato, mescolando finché diventa lucida e omogenea. Copri entrambe con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

Diluisci l'alchermes con l'acqua fredda in un piatto fondo.

Passa velocemente i savoiardi nella bagna, uno alla volta, girandoli una sola volta, e disponili in un unico strato sul fondo di una pirofila da circa 20x28 cm.

Stendi la crema gialla sui savoiardi, poi crea un secondo strato di biscotti bagnati e coprili con la crema al cioccolato. Termina con un ultimo strato di savoiardi e la crema gialla rimasta.

Spolvera con un velo di cacao amaro, copri e lascia riposare in frigorifero almeno 4 ore, meglio una notte, prima di servire.