Amaretti morbidi alle mandorle

Accendi il forno statico a 170 °C e fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola mescola la farina di mandorle con lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale, sgranando eventuali grumi con le dita.

In un'altra ciotola sbatti gli albumi con le fruste finché diventano bianchi e montati a neve morbida, non ferma: devono restare lucidi e piegarsi sulla punta.

Unisci agli albumi l'aroma di mandorla amara, poi versali sulle polveri e incorpora con una spatola fino a ottenere un impasto compatto e appiccicoso.

Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così l'impasto si rassoda e si lavora meglio.

Con le mani appena inumidite forma palline da circa 20 g e rotolale una per una nello zucchero a velo, coprendole con uno strato abbondante.

Sistemale sulla teglia distanziate di 4 cm e schiacciale leggermente con due dita al centro, così in cottura si apriranno le tipiche crepe.

Inforna per 15-18 minuti, finché la superficie si screpola e la base diventa appena dorata: al tatto devono essere ancora morbidi.

Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli, perché da caldi sono troppo fragili.