Cannoli siciliani con ricotta di pecora e canditi

Il giorno prima metti la ricotta in un colino foderato con un telo pulito, appoggialo su una ciotola e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte.

Su un piano disponi la farina, aggiungi lo zucchero semolato, lo strutto, l'uovo e versa il Marsala poco alla volta, impastando finché ottieni una pasta liscia, soda ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Setaccia la ricotta scolata, mescolala con 150 g di zucchero a velo fino a renderla cremosa, poi unisci le gocce di cioccolato e metà dell'arancia candita tagliata a cubetti piccoli. Conserva la crema in frigorifero.

Stendi la pasta sottilissima, circa 1-2 mm, con il mattarello o con la macchina per la pasta, e ritaglia dischi di 10 cm di diametro, allungandoli leggermente in forma ovale.

Avvolgi ogni disco attorno a un cannello metallico, spennella con l'albume il punto in cui i lembi si sovrappongono e premi bene per sigillare.

Scalda l'olio di arachide a 170 °C in una pentola dai bordi alti e friggi 2 o 3 cannoli per volta per circa 2 minuti, finché la superficie si riempie di bollicine e diventa color nocciola scuro.

Scola i cannoli su carta assorbente, lasciali intiepidire e sfila il cannello con delicatezza, tenendo la cialda con un canovaccio.

Quando le cialde sono fredde, riempile con la crema di ricotta usando una tasca da pasticciere, partendo da un lato e poi dall'altro.

Decora le estremità con l'arancia candita rimasta e spolvera con lo zucchero a velo restante. Servi subito.