Bonet al cacao e amaretti

Name: Bonet al cacao e amaretti
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 500 ml latte intero; 4 uova; 100 g zucchero semolato per la crema; 30 g cacao amaro in polvere; 100 g amaretti secchi; 40 ml caffè espresso freddo; 2 cucchiai rum; 80 g zucchero semolato per il caramello; 2 cucchiai acqua

Budino al cacao cotto a bagnomaria con amaretti sbriciolati e caramello: un dolce piemontese vellutato, dal gusto intenso e leggermente amarognolo.

Tempo: 90 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 278

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

In un pentolino versa lo zucchero per il caramello con l'acqua e cuoci a fuoco medio senza mescolare, ruotando solo il pentolino, finché diventa un caramello color ambra.
Versa subito il caramello in uno stampo da plumcake di circa 25 cm e inclinalo per rivestire fondo e pareti. Lascia raffreddare.
Scalda il latte in un pentolino fino a quando sfiora il bollore, poi spegni.
Sbriciola finemente gli amaretti con le mani o con il mattarello, lasciando qualche pezzetto più grosso.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero per la crema usando una frusta a mano, senza montarle troppo. Unisci il cacao setacciato, gli amaretti, il caffè e il rum, mescolando finché il composto è omogeneo.
Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare, poi lascia riposare 5 minuti e togli la schiuma in superficie.
5 minuti
Versa il composto nello stampo caramellato, appoggialo in una teglia più grande e riempi la teglia con acqua calda fino a metà altezza dello stampo.
Cuoci a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 60 minuti, finché il bonet è rappreso e uno stecchino inserito al centro esce quasi pulito.
60 minuti
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Passa la lama di un coltello lungo i bordi e capovolgi su un piatto da portata, lasciando colare il caramello.
4 ore

Consiglio dello chef

Non sbattere troppo le uova: meno aria incorpori, più il bonet resta compatto e liscio, senza buchini. Il riposo di una notte in frigorifero ne esalta i profumi.