Babà al rum fatti in casa

Sbriciola il lievito in una ciotolina, aggiungi 30 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero preso dai 20 g destinati all'impasto, poi mescola finché si scioglie completamente.

Nella ciotola della planetaria con il gancio metti la farina, il resto dei 20 g di zucchero e il lievito sciolto. Aziona a bassa velocità e unisci le uova una alla volta, aspettando che ognuna sia assorbita prima di aggiungere la successiva.

Aggiungi il sale e lavora a velocità media per 10-15 minuti, finché l'impasto si incorda, diventa elastico e si stacca dalle pareti formando dei fili lucidi.

Unisci 80 g di burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando finché ogni aggiunta è assorbita e l'impasto torna liscio e lucido. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.

Imburra con il burro rimasto 8 stampini da babà. Con le mani bagnate stacca porzioni di impasto e riempi gli stampini per circa un terzo della loro altezza. Lascia lievitare ancora 1 ora circa, finché l'impasto raggiunge il bordo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché i babà sono ben dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Sformali subito e lasciali asciugare su una gratella per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo.

Prepara lo sciroppo: in un pentolino porta a bollore 500 ml di acqua con 250 g di zucchero e la scorza di limone, lascia sobbollire 5 minuti, poi spegni e fai intiepidire. Elimina la scorza e unisci il rum.

Immergi i babà nello sciroppo tiepido, uno o due alla volta, premendoli delicatamente e girandoli finché si gonfiano e diventano morbidi fino al centro.

Strizzali appena con le mani e trasferiscili su una gratella appoggiata su un vassoio a scolare. Servili irrorandoli con un cucchiaio dello sciroppo avanzato.