Baci di dama alle nocciole

Se le nocciole sono crude, tostale in forno a 170 °C per 8-10 minuti, finché profumano e la pellicina si stacca. Strofinale in un canovaccio per pelarle e falle raffreddare.

Frulla le nocciole con lo zucchero a scatti brevi, finché ottieni una polvere fine: lavorando a impulsi eviti che rilascino il loro olio.

In una ciotola mescola la polvere di nocciole con la farina e il sale, poi aggiungi il burro freddo a cubetti.

Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per 1 ora.

Preleva pezzetti di impasto da circa 8 g e forma delle palline tutte uguali. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, schiacciando appena la base.

Rimetti la teglia in frigorifero per 30 minuti, così i biscotti mantengono la forma a cupola in cottura. Intanto scalda il forno a 160 °C statico.

Cuoci per 15-18 minuti, finché la base è appena dorata e la superficie resta chiara. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia, perché da caldi sono fragilissimi.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire finché si addensa leggermente.

Metti una piccola goccia di cioccolato sulla base piatta di un biscotto, chiudi con un secondo biscotto e lascia rapprendere a temperatura ambiente.