Zuppa di scarola e fagioli con pane casereccio tostato

Metti i cannellini in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore, poi scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente.

Versa i fagioli in una pentola capiente con 2 l di acqua fredda, la costa di sedano intera e le foglie di alloro. Porta a bollore a fuoco medio, elimina la schiuma con una schiumarola, poi abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio socchiuso per 1 ora-1 ora e mezza, finché i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita. Sala solo negli ultimi 10 minuti.

Nel frattempo pulisci la scarola: elimina le foglie esterne rovinate e il torsolo, lava le foglie in più acque per togliere tutta la terra e tagliale a strisce larghe circa 3 cm.

In un tegame largo scalda 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino spezzettato, a fuoco dolce, finché l'aglio diventa dorato e profumato. Elimina l'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire per 2-3 minuti.

Unisci la scarola ancora umida, sala leggermente, copri e stufa per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché le foglie sono appassite e tenere.

Togli sedano e alloro dalla pentola dei fagioli. Preleva un mestolo di fagioli, schiacciali con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana e rimettili nella pentola: daranno corpo al brodo.

Trasferisci la scarola con tutto il suo fondo nella pentola dei fagioli e lascia sobbollire per 15 minuti a fiamma bassa, finché la zuppa diventa densa ma ancora brodosa. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua calda e regola di sale.

Tosta le fette di pane nel forno statico a 200 °C per 8 minuti, finché diventano dorate e croccanti ai bordi.

Sistema una fetta di pane in ogni piatto, versaci sopra la zuppa bollente, completa con un filo dei 2 cucchiai di olio rimasti a crudo e lascia riposare 5 minuti prima di servire.