Minestra maritata napoletana con verdure e carni miste

In una pentola da almeno 6 l metti 5 l di acqua fredda, il biancostato, le costine, la crosta di parmigiano ben raschiata e lavata, la cipolla, la carota e la costa di sedano interi. Porta a bollore ed elimina la schiuma con una schiumarola.

Abbassa la fiamma, copri con il coperchio socchiuso e lascia sobbollire dolcemente per 2 ore, finché la carne è tenera.

Bucherella le salsicce con uno stecchino, aggiungile al brodo, sala e prosegui la cottura per altri 40 minuti.

Nel frattempo pulisci la scarola, la verza e la cicoria eliminando le foglie esterne rovinate, lavale bene e tagliale a strisce larghe.

Porta a bollore una pentola di acqua salata e sbollenta le verdure separatamente, 5 minuti ciascuna, così la cicoria perde parte del suo amaro. Scolale e strizzale leggermente.

Togli dal brodo carni, crosta e aromi e filtralo con un colino fine. Spolpa le costine, taglia il biancostato a pezzetti, le salsicce a rondelle e la crosta a dadini.

Rimetti in pentola circa 2,5 l di brodo, aggiungi le verdure e cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché sono morbidissime e hanno assorbito il sapore della carne.

Unisci tutte le carni e la crosta, lascia insaporire per 10 minuti e completa con una macinata di pepe.

Spegni, lascia riposare per 10 minuti e servi nei piatti fondi con abbondante pecorino grattugiato.