Acquacotta maremmana con uova e pecorino

Name: Acquacotta maremmana con uova e pecorino
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 600 g cipolle rosse; 2 coste sedano; 1 carota; 250 g bietole; 400 g pomodori pelati; 1,2 l acqua calda; 4 uova; 4 fette pane toscano raffermo; 60 g pecorino grattugiato; 6 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino secco; q.b. sale

Zuppa contadina della Maremma: cipolle stufate dolcissime, pomodoro e bietole, con un uovo cotto nel brodo sopra il pane tostato.

Tempo: 75 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 326

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Affetta sottilmente le cipolle rosse, trita il sedano e la carota a cubetti piccoli e lava le bietole tagliandole a listarelle.
Scalda l'olio in una pentola capiente dai bordi alti, unisci cipolle, sedano, carota e il peperoncino sbriciolato con un pizzico di sale.
Stufa a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle diventano morbide, trasparenti e leggermente dorate.
20 minuti
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e lascia insaporire per 10 minuti, finché il sugo si addensa.
10 minuti
Versa l'acqua calda, unisci le bietole, regola di sale e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti, senza coperchio.
20 minuti
Abbassa la fiamma al minimo: il brodo deve sobbollire appena. Rompi le uova una alla volta in una tazzina e falle scivolare delicatamente nella zuppa, distanziate tra loro.
Copri e cuoci per 4-5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo resta morbido.
4-5 minuti
Intanto tosta le fette di pane in padella o sotto il grill del forno a 200 °C finché sono croccanti.
Sistema una fetta di pane in ogni piatto fondo, adagia sopra un uovo con un mestolo forato e copri con la zuppa bollente.
Completa con abbondante pecorino grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Consiglio dello chef

Non avere fretta con le cipolle: è la stufatura lenta a dare la dolcezza alla zuppa. Se tendono ad attaccare, aggiungi un goccio d'acqua invece di alzare la fiamma.